在市面上看到的周黑鴨等氣調(diào)保鮮鎖鮮裝，在冷藏的溫度下，通?？梢载溬u四到五天，甚至更長的時間，是如何做到的呢?
這就是采用了氣調(diào)保鮮包裝，氣調(diào)保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 。適用于熟食，冷鮮肉，禽類等各種不易保鮮的肉食品，將食物放在包裝盒內(nèi)，通過一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，通過包裝材料的選擇，良好的封口工藝，在冷藏的溫度下，延長了保質(zhì)期和保鮮期。這其中的原理又是什么呢?
原來導(dǎo)致食品腐敗的主要原因是:
1、微生物數(shù)量過多，引起蛋白質(zhì)變性，從而產(chǎn)生各種腐敗。
2、酸敗，絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些成分在遇到氧氣時被氧化或經(jīng)微生物作用分解或高溫氧化，產(chǎn)生小分子酸，并釋放出特有的臭味，導(dǎo)致食品的酸價超標，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，嚴重時會揮發(fā)刺鼻的哈喇味。
3、真空包裝，冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生性變，也會引起食物發(fā)生口味的變異。
那么氣調(diào)包裝是如何做到避免這些的呢?
對于周黑鴨類熟食鎖鮮裝，通常是采用二氧化碳和氮氣的混合氣體，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，讓包裝盒內(nèi)的氧氣含量降到*極限，那么好養(yǎng)細菌在這樣的環(huán)境下，生長得到抑制。同時超過20%，濃度的二氧化碳，也會抑制大部分細菌的生長速度，細菌生長慢了，保鮮期自然得到延長。
氣調(diào)保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝，包裝內(nèi)氧氣含量極低，也避免了食物的酸敗。
同時氣調(diào)鎖鮮裝包裝可以，不對食物以及食物當中的芳烴類物質(zhì)擠壓，不引起食物發(fā)生物理性變，不影響食物口感盡可能保持原生態(tài)的保鮮味道。
