食品的保鮮：保持食品原汁原味的期限。熟食保鮮：保持熟食的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲(chǔ)存只維持保質(zhì)，食品的新鮮程度難以保證。氣調(diào)保鮮包裝解決了食品保鮮難題，熟食保鮮期達(dá)到1至7天以上，擴(kuò)展了市場(chǎng)半徑，消費(fèi)者遠(yuǎn)距離可以品嘗特色食品。對(duì)熟食生產(chǎn)營(yíng)銷的貨架期，是一個(gè)很好的消息。
熟食真空速冷是采用真空冷卻，在產(chǎn)品進(jìn)行包裝前避免二次污染?？梢蕴岣呤称返馁|(zhì)量和安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)、保鮮期。
氣調(diào)保鮮包裝(氣體置換包裝)，氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合氣體按食品特性配比混合，對(duì)包裝物內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，食品的保鮮期或貨架期得到保證。食品分類包裝，保鮮氣體的成分和比例將會(huì)變動(dòng)。
氣調(diào)包裝全程保持低溫，保鮮期可以達(dá)到理想效果。氣調(diào)包裝特點(diǎn)：流程合理、操作方便、能耗少。
食品烹調(diào)加工標(biāo)準(zhǔn)很重要，熟食烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻包裝，包裝條件要附合標(biāo)準(zhǔn)，否則會(huì)使食品再次受到污染，影響食品的保鮮貨架期。
熟食氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長(zhǎng)繁殖曲線的滯后期。因此，熟食包裝前細(xì)菌污染數(shù)越少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果越好，貨架期越長(zhǎng)。
